飲食店を開業する前に準備したいことを、チェックリスト形式でまとめました。
設備や備品、外装や内装、サービス、スタッフの教育、店舗の宣伝、開業手続きなどの視点で、開店前にチェックポイントをリストアップしました。さらに、開店前の備品リストを用意しました。
本記事は、飲食店の開業前にチェックしたい31のポイントと開業マニュアルをご紹介します。
飲食店の開業前のチェックリスト
飲食店の開業前のチェックリストを作成しました。
| カテゴリー | チェックポイント |
|---|---|
| 備品 | 皿やグラスの数、整理、掃除用具、メニューブック、観葉植物、釣銭の準備など |
| 設備 | 電気器具、厨房機器、ガス器具、蛇口、トイレ、排水、空調、照明、レジ、音響、電話、パソコンなどの動作確認 |
| 外装 | 看板の目立ち度、照明、のぼりの配置 |
| 内装 | 導線、照明、客席の状態、通路の清潔さ |
| サービス | 料理とドリンクの提供、接客、注文と会計の正確性、タイミング、服装、清掃 |
| 料理 | 味付け、盛り付け、温度、食材の仕入れ先 |
| スタッフ | 連絡先の整理、トレーニング、シフト、ユニフォームの試着 |
| 販促 | チラシ、ホームページ、招待状、グルメサイトへの登録、挨拶周り |
| 手続き | リハーサル、官公庁への手続き、保険の加入 |
| 開業マニュアル | 開業マニュアルのチェック |
それぞれを詳細にご紹介します。
1. 備品のチェックポイント
開業の準備の段階で、備品が一通り揃っているかをチェックします。
- 皿、グラスの数は足りていますか。
- 皿、グラスは使いやすく整理されていますか。
- 備品、掃除用具は揃っていますか。（備品リストをご覧ください。）
- メニューブックは用意できていますか。
- 観葉植物は手配できていますか。
- レジに入れる釣銭は準備できていますか。
◆ 備品リスト （適宜、取捨選択してください。）
- 包丁、まな板、鍋、フライパン
- 調味料入れ
- ボール、ざる
- はかり、軽量スプーン
- お玉、泡立て、トング、しゃもじ、菜箸
- タッパー、フードパック、ラップ
- 衛生手袋
- ペーパータオル、アルミホイル
- ゴミ箱
- 水用グラス
- ティーカップ、コーヒーカップ
- ビールグラス、ビールジョッキ
- ワイングラス
- ピッチャー
- 平皿、深皿、小皿、パスタ皿、ボウル、小鉢、汁椀、茶碗、薬味皿
- 箸、スプーン、ナイフ
- トレー、おしぼり、
- 伝票、レジ、ロールペーパー、釣銭トレー
2. 設備のチェックポイント
それぞれの設備、備品が適切に動作するかをチェックします。
- 電気器具や厨房の機器は使えますか。
- ガスの器具は使えますか。
- 蛇口、トイレ、排水等は問題ないでしょうか。
- 空調や冷暖房は動作しますか。
- 照明は適切に調整されていますか。
- レジは操作できますか。
- 音響は使えますか。
- 電話は開通していますか。
- パソコンは動作しますか。
- すべての電気、照明のスイッチをオンにしても、ブレーカーは落ちませんか。
レジやカード決済、電子マネー決済などに対応していない場合には、無料で使えるレジアプリや決済サービスが便利です。
【参考記事】
・ キャッシュレス決済サービスの比較とおすすめ32選！導入コスト、手数料（比較表）
・ QRコード決済の比較とおすすめ！QRコードの種類、導入方法やコスト、手数料
・ エアレジとスクエアを比較！選ぶ前に知りたい5つの違い
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・ 楽天ペイとAirペイを比較！選ぶ前に知りたい6つの違い
3. 外装のチェックポイント
通りを歩く人の目にとまりやすくなっているかをチェックします。
- 看板は目に止まりますか。
- 看板に照明は当たっていますか。
- のぼりの場所は適切でしょうか。
なお、起業するときにチェックしておきたいことは別記事でまとめています。
【参考記事】 ・ 起業前のチェックリスト！ 絶対に準備しておきたい12のこと
4. 内装のチェックポイント
お客様が入口から席に座り、トイレに行くまでの導線に問題がないかをチェックします。
- 通りにくいところはないでしょうか。照明は適切でしょうか。
- すべての客席に座って、状態を確認しましたか。
- 通路に余計なものは置いてありませんでしたか。
5. サービスのチェックポイント
お客様の立場にたって、サービス内容を確認します。
- 料理やドリンクはスムーズに提供できましたか。
- 接客の言葉遣いは丁寧でしたか。
- 注文や会計のミスはなかったでしょうか。
- 商品を出すタイミングは問題なかったでしょうか。
- 服装や身だしなみは問題なかったでしょうか。
- 片づけ方、下げ方は丁寧でしたか。
- トイレは清潔でしたか。
なお、コロナの影響で、テイクアウトやデリバリーを提供する場合には、無料で予約受付をしてくれるアプリが便利です。各アプリの機能や料金は、別記事でまとめています。
【参考記事】 ・ テイクアウト・デリバリーアプリおすすめ7選を比較！（店舗向け）
6. 料理のチェックポイント
- 味付けは適切でしょうか。
- 盛り付けは適切でしょうか。
- 温度は適切でしょうか。
- 食材の仕入れ先は妥当か。
7. スタッフに関するチェックポイント
スタッフの連絡先や、ユニフォームの用意などができているか確認します。
- スタッフの連絡先は一覧でまとめていますか。
- 開業前のトレーニングはできていますか。
- 勤務シフトは準備できていますか。
- ユニフォームなどの試着はしていますか。
なお、飲食店でスタッフを募集するときに便利なサイト・アプリを紹介します。
8. 販促に関するチェックポイント
開業にむけて、告知や近所へのあいさつ回りなどをおこないます。
- チラシは作っていますか。
- ホームページは作りましたか。
- 開業にむけて招待状の準備はできていますか。
- グルメサイトへの登録は終わっていますか。
- 周辺の店舗に挨拶周りをしましたか。
【参考記事】 ・ 飲食店のホームページの作り方！無料で集客できるページを作る方法
・ 集客できるホームページの制作の秘訣
・ 飲食店にお客様を呼ぶ！6つのイベント
・ 開業の挨拶状 ～書き方と7つの文例～
9. 手続きのチェックポイント
上記以外にチェックしたいポイントを紹介します。
- リハーサルは準備通りでしょうか。
- 官公庁への手続きに漏れはないでしょうか。
- 火災保険などの保険には加入していますか。
【参考記事】 ・ 個人事業主の開業届！必要書類の入手先、提出先、期限などの知識
10. 開業マニュアル
飲食店の開業をするにあたり、中小企業基盤整備機構が発行している開業マニュアルが参考になります。
◆ 開業マニュアルの目次
事業計画書の作り方や、組織作り、経理の知識や税金に関する知識、創業にむけた準備作業や支援制度などを学べます。
【参考記事】 ・ 個人事業主の開業届！必要書類の入手先、提出先、期限などの知識
まとめ
本記事は、開業前に確認したチェックリストをご用意しました。できれば第三者の人にもチェックしてもらって、率直な意見をもらうことをおすすめします。
なお、開業に関する情報は別記事でまとめています。
【参考記事】 ・ カフェを開業する流れ！開業に向けた12のステップと基礎知識
・ 飲食店にお客様を呼ぶ！6つのイベント
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Writer/編集者： 松田康