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飲食店の開業前のチェックリスト!失敗しないための31のポイント

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飲食店で開業するときに、やり残しの作業を減らすために、どんなポイントをチェックすればいいでしょうか。

外装内装、設備備品スタッフの教育宣伝開業手続きなどの視点で、開店前にチェックしておきたい31のポイントをリストアップしました。

本記事は、飲食店の開業前のチェックリストをご紹介します。

【参考文献】 はじめての人の飲食店開業塾 (まずはこの本から!)
       赤沼 慎太郎(著)2009年

 

1. 外装のチェックポイント

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通りを歩く人の目にとまりやすくなっているかをチェックします。

  1.  看板は目に止まりますか。
  2.  看板に照明は当たっていますか。
  3.  のぼりの場所は適切でしょうか。

看板の制作や設置が進んでいない場合には、インターネットで格安に依頼できます。代表的なサイトをご紹介します。

◆ 看板の制作・設置

 

2. 内装のチェックポイント

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お客様が入口から席に座り、トイレに行くまでの導線に問題がないかをチェックします。

  1.  通りにくいところはないでしょうか。照明は適切でしょうか。
  2.  テーブルに当たる照明は適切でしょうか。
  3.  すべての客席に座って、状態を確認しましたか。
  4.  通路に余計なものは置いてありませんでしたか。

 

3. 設備のチェックポイント

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それぞれの器具が適切に動作するかをチェックします。

  1.  電気器具や厨房の機器は使えますか。
  2.  ガスの器具は使えますか。
  3.  蛇口、トイレ、排水等は問題ないでしょうか。
  4.  空調や冷暖房は動作しますか。
  5.  厨房の設備で使い方に戸惑うものはありませんでしたか。
  6.  照明は適切に調整されていますか。
  7.  レジは操作できますか。
  8.  音響は使えますか。
  9.  電話は開通していますか。
  10.  パソコンは動作しますか。

お店への電話回線が開通していない場合には、インターネットで格安で依頼できます。

◆ 電話回線に関する代表的なサイト

 

4. 備品のチェックポイント

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備品が一通り揃っているかをチェックします。

  1.  皿、グラスなどの数は十分に足りましたか。
  2.  皿、グラスなどは使いやすく整理されていましたか。
  3.  必要な備品、掃除用具は揃っていますか。
  4.  メニューブックは用意できていますか。
  5.  観葉植物などは手配できていますか。
  6.  レジに入れる釣銭は準備できていますか。

 

5. サービスのチェックポイント

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お客様の立場にたって、サービス内容を確認します。

  1.  料理やドリンクはスムーズに提供できましたか。
  2.  接客の言葉遣いは丁寧でしたか。
  3.  注文や会計のミスはなかったでしょうか。
  4.  商品を出すタイミングは問題なかったでしょうか。
  5.  服装や身だしなみは問題なかったでしょうか。
  6.  片づけ方、下げ方は丁寧でしたか。
  7.  トイレは清潔でしたか。

 

6. 料理のチェックポイント

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  1.  味付けは適切でしょうか。
  2.  盛り付けは適切でしょうか。
  3.  温度は適切でしょうか。

 

7. スタッフに関するチェックポイント

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スタッフの連絡先や、ユニフォームの用意などができているか確認します。

  1.  スタッフの連絡先は一覧でまとめていますか。
  2.  開業前のトレーニングはできていますか。
  3.  勤務シフトは準備できていますか。
  4.  ユニフォームなどの試着はしていますか。

 

8. 販促に関するチェックポイント

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開業にむけて、告知や近所へのあいさつ回りなどをおこないます。

  1.  チラシは作っていますか。
  2.  ホームページは作りましたか。
  3.  開業にむけて招待状の準備はできていますか。
  4.  グルメサイトへの登録は終わっていますか。
  5.  周辺の店舗に挨拶周りをしましたか。

【参考記事】 ・ 飲食店のホームページの作り方!無料で集客できるページを作る方法
       ・ 集客できるホームページの制作の秘訣
       ・ 飲食店にお客様を呼ぶ!6つのイベント
       ・ 開業の挨拶状 ~書き方と7つの文例~

 

9. その他のチェックポイント

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上記以外にチェックしたいポイントを紹介します。

  1.  リハーサルは準備通りでしょうか。
  2.  官公庁への手続きに漏れはないでしょうか。
  3.  火災保険などの保険には加入していますか。

【参考記事】 ・ 個人事業主の開業届!必要書類の入手先、提出先、期限などの知識

 

まとめ

本記事は、開業前に確認したチェックリストをご用意しました。
できれば第三者の人にもチェックしてもらって、率直な意見をもらうことをおすすめします。

なお、カフェの開業に関する情報は別記事でまとめています。

【参考記事】 ・ カフェを開業する流れ!開業に向けた12のステップと基礎知識

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